作业帮酱油里有油吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 22:56:47
酱油里有油吗?
酱油里有油吗?
酱油里有油吗?
酱油不是油
在生活中,和我们打交道的“油”可真不少.花生油,菜籽油,猪油,牛油,汽油,酱油……
你可知道,它们虽然都叫“油”,但却是几类完全不同的物质.
汽油、煤油是碳和氢的化合物,不能吃,用做燃料.
我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）.
酱油的名字虽然也带“油”,但和油没有一点关系.
中国的酱油在国际上享有极高的声誊.三千多年前,我们的祖先就会酿造酱油了.最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的,后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制.将大豆蒸熟,拌和面粉,接种上一种霉菌,让它发酵生毛.经过日晒夜露,原料里的蛋白质和淀粉分解,就变化成滋味鲜美的酱油啦.
酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液.它的颜色也很好看,能促进食欲.除了酿造的酱油外,还有一种化学酱油.那是用盐酸分解大豆里的蛋白质,变成单个的氨基酸,再用碱中和,加些红糖做为着色剂,就制成了化学酱油.这样的酱油,味道同样鲜美.不过它的营养价值远不如酿造酱油.
酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料,普遍使用大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体.制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔).