作业帮食品细菌污染的指标及其卫生学意义是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 05:43:19
食品细菌污染的指标及其卫生学意义是什么
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食品细菌污染的评价指标及卫生学意义——菌落总数
菌落总数：
食品检样经过处理,在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h）,所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数；
只反映需氧性、嗜中温活菌数量；
嗜冷菌、嗜热菌、特殊营养需求及死细菌不能反映；
反映食品的卫生质量,以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度.
菌落总数的卫生学意义：
食品清洁状态的标志
带鱼：≤104/g：一级鲜度；≤106/g：二级鲜度；
预测食品的耐保藏性
菌落总数为105/cm2的牛肉0℃可保存7天；
菌落总数为103/cm2的牛肉0℃可保存18天.
菌落总数，反应食品被污染的程度
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