作业帮没有引子水,该怎么培养发酵菌?第一次做泡菜,培育泡菜的那个发酵原汁,请知道的泡菜高手详细告知,还有注意的事项,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 03:18:17
没有引子水,该怎么培养发酵菌?第一次做泡菜,培育泡菜的那个发酵原汁,请知道的泡菜高手详细告知,还有注意的事项,
没有引子水,该怎么培养发酵菌?
第一次做泡菜,培育泡菜的那个发酵原汁,请知道的泡菜高手详细告知,还有注意的事项,
没有引子水,该怎么培养发酵菌?第一次做泡菜,培育泡菜的那个发酵原汁,请知道的泡菜高手详细告知,还有注意的事项,
自来水烧开（水根据罐子）,放盐（无碘盐）,比平时做菜略咸,然后可放八角,花椒2-3（约20粒左右）,然后放凉,然后可放冰糖（,高浓度白酒（1-2瓶盖,二锅头即可）然后放姜 ,辣椒,第一次做可放紫甘蓝（据说可养水）不过颜色的确很好看的.基本一个礼拜后,水养成,不过这个开水容易生花.生水做泡菜不容易坏,我一般买几瓶矿泉水做泡菜,你可以看我的博客,今年的泡菜上周做的,现在已经开始吃了,做了一个生水,一个开水,开水的是容易生花.http://blog.sina.com.cn/s/blog_61298e900100n54a.html
还有些人建议如果没有老水,可以去买泡椒,成品的,直接到在坛子里,我以前用过,好像不容易成功,因为现在成品里面有添加剂防腐剂,不知道是不是会把泡菜菌杀死.淘宝上也有老盐水卖的,有成品,我也买了,但是好像没有自己做的好吃,大概我喜欢吃比较酸甜的
还有些人喜欢这样做：原文地址：四川泡菜-家常菜作者：画家毛智勇
四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价.但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存.何不自己动手淹作一坛呢! 制作方法十分简单,介绍如下:
所需材料：
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜
下面我们就来具体制作：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多.
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好.）
（2）待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
（3）放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味.且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用.（青椒也可以,但是颜色没红椒好看）
2－3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常.（其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了）
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要.
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去.
听他们说可以加麻糖，也就是麦芽糖，为防止起花再加点酒
可以去超市买点酸菜，利用其少量汁水即可作为引子水。利用的是里面的乳酸菌，这是引子水问题，其他步骤不了解。。。
我家做泡菜好像直接放坛子里盖上拿水封上就可以了啊……