作业帮玉米蛋白是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 04:17:27
玉米蛋白是什么
玉米蛋白是什么
玉米蛋白是什么
玉米蛋白粉也称玉米数质粉,是将玉米粒经湿磨法工艺制得粗淀粉乳再经淀粉分离机分出蛋白质水(即鼓质水),然后用离心机或气浮选法浓缩、脱水干燥制得制得玉米蛋白粉含蛋白质60% 以上,有的达到70% ,其余为2 0% 淀粉、% 纤维及一些色素.玉米蛋白粉中蛋白质主要为玉米醇溶蛋白(ze in) 、谷蛋白(glute lin )、球蛋白(glob ulin )和白蛋白(albtunin).由于玉米蛋白粉组成复杂,口感粗糙,水溶性特别低,食品功能特性较差,限制其在食品工业中应用,国内主要将玉米黄粉用于饲料业或自然排放.但由于玉米蛋白氨基酸组成独特,其支链氨基酸和中性氨基酸含量相当高,系植物蛋白中少有,近年来,研究人员利用生物技术工程对玉米蛋白进行改性,将玉米蛋白转化为一些具有功能性成分的蛋白水解物,如醒酒肤、高F 值低聚肤、疏水肤等功能肤.这些肤具有改善肝性脑病症、降胆固醇、抗疲劳等生理功能,可制备成功能性食品和肤类药品,大大提高玉米附加值.
1、 疏水性肤疏水性肤具有抑制胆固醇上升,降低血清胆固醇浓度作用
2、 醒酒肤玉米淀粉是酿酒原料,玉米蛋白肤却可促进酒精代谢,防止醉酒,减少其毒性,降低暴饮引起急性酒精中毒发生率
3 、降血压肤
降血压肤是一类能降低高血压病人血压的多肤物质总称.它是血管紧张素转化酶抑制剂,
解缓激肤而起降血压作用,虽在临床治疗高血压疗效显著,但长期服用易引起皮疹、蛋白尿等不良反应;而源于蛋白质降血压肤具有毒副作用低、降血压效果明显、来源广泛等特点,目前已成为国内外研究热点.
4、谷氨酰胺肽：对肠黏膜有保护作用
5、高F值低聚肽：消除或减轻肝性脑病症状,治疗苯丙同尿症,降低血清胆固醇,保护肝脏