怎样做鸡腿鸡翅好吃煮啊,炒啊,蒸啊.

怎样做鸡腿鸡翅好吃煮啊,炒啊,蒸啊.
怎样做鸡腿鸡翅好吃
煮啊,炒啊,蒸啊.

怎样做鸡腿鸡翅好吃煮啊,炒啊,蒸啊.
鸡腿
鱼香脆皮鸡腿
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油.
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味.打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味.
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可.最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆.
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟.鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中.
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上.
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了.
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果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜.好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶.
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试.
主配料：
主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量
做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生.
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开.（可根据自己的口味加减调料）
另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：
3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟.
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃～～
特点：鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口.
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法：1.腌料：洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐（具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味.
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉（注意,不是洗,就用水冲一下就可以了）,然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了.
椰香鸡腿
材料：鸡腿,椰粉（可用椰子汁或椰浆）,红萝卜（切花状）,草菇
做法：
1：鸡腿斩件,加盐,糖,生粉,鸡粉腌
2：椰子粉用温水调好,
3：草菇洗净,切开两半,飞飞水,晾干待用
4：少许油,烧热,下鸡腿炒,炒至五六成熟左右,加草菇和红萝卜,炒均匀
5：把调好的椰子粉加入,姜盖,烧开,即可食用（可做成汤,若做汤有话,椰子水要多一点）
时尚料理做法 照烧鸡腿
配料：
连胸鸡腿4个,油少量,酒3大匙,蜂蜜3大匙,糖1大匙,酱油4大匙,盐少量,黑胡椒半小匙
制作方法：
1.鸡腿肉用叉子刺几下,使其能入味,将酒3大匙,蜂蜜3大匙,糖1大匙,酱油4大匙,盐少量,黑胡椒半小匙依次混合拌匀,放入鸡腿腌味,途中上、下翻动几次,再放入600w的微波炉加热5—6分钟；
2.架上涂少量油,将鸡腿皮朝下,烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）；
3.烤好后取出鸡腿,涂上酱料,翻面,再烤10分钟,等鸡腿烤上色后即可.
注：鸡腿入微波炉加热后,鸡皮不易烤焦,口感也好
鸡翅
20种鸡翅的做法
（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）.用水焯一下.
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角.还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中.
油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅.中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行.
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐.
用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准.
（2）孜然鸡翅
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉）,以便入味及快熟.
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右.
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀.
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味.
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉.
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄.
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒.
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可）,洒少量香菜末,加盖.烧开后文火焖.
9.大约5分钟后收汁后上碟.
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成.
（3）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好.中间需要把鸡翅翻面的.另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了
（4）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅.
（5）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油.
做法：
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料.
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟.
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了.
（6）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克.
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克.
做法：
1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段.
2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用.
3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成.
（7）腐乳鸡翅
原料：鸡翅.把大小臂分斩开. 葱、姜、蒜切大块,大段.糖、料酒.腐乳汁.
做法：
1．炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来.
2．原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜.出香味后放料酒、糖、腐乳汁.
3．汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平.大火炖,收汤,汤快干时就好啦.
（8）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：
鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中.烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中.呈现酒香,料香,鸡肉香.此菜味浓厚,肉软烂.
（9）大鹏展翅
将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜.放置于阴凉通风处.（大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考.）码上四、六、八个小时不等.取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰.上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火.焖十五二十分钟后起锅,入盘.
（10）香菇蒸鸡翅
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好.
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止.
（11）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根.
调味料：
（1）酱油4大匙,料酒半大匙；（2）料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯；（3）水淀粉少许.
做法：
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段；
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料（2）烧开,改小火,放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出.
（12）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐.
做法 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用. 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开. 鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可.
（13）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克.
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍.
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中.
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围.将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成.
（14）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
（15）香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只,香橙2个
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时.
2. 橙榨汗留橙皮切长丝.
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色.
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
（16）耗油鸡翅
鸡翅洗净,先用开水冒一下.锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!
（17）蜜汁鸡翅
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量.
做法：
1、鸡翅洗净,从关节切开；泡姜切片.
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时.
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中.
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可.
（18）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒,
7.鸡翅变色,加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒.
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐).
（19）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）.
做法：
1．鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干（此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可.也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可.当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味.
（20）糟鸡翅
原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却.
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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雪梨鸡翅煲
原料/调料]
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克.盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒.
[制作流程]
1.雪梨去籽留皮切块,鸡翅切段,生姜切片,红枣泡透.
2.瓦煲注入清水,下鸡翅膀,用大火烧开,再改用小火煲30分钟.
3.然后加入雪梨,调入盐、味精、白糖,煲10分钟即可.
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
红烧鸡翅
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用.
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中.烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中.呈现酒香,料香,鸡肉香.此菜味浓厚,肉软烂.
制作关键：调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁.
特点：鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气.
香菇蒸鸡翅
香菇发好,鸡翅（最好是鸡翅中）摘净.如果有笋切片放如更好.
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止.
这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候.试试吧,好吃的话介绍给大家.
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶.做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早.做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味.
用料：鸡翅.把大小臂分斩开. 葱、姜、蒜切大块,大段.糖、料酒.腐乳汁.
做法：
1．炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来.
2．原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜.出香味后放料酒、糖、腐乳汁.
3．汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平.大火炖,收汤,汤快干时就好啦.
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度.没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用.汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底.
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中,番茄酱（建议用味好美?,好好吃也）,蒜头,大料,油.
做法简单：
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料.
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟.
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了.不用放盐的啊,切记.
烤鸡翅
【材料】
鸡翅膀5只
调味料
酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙
【作法】
1.鸡翅洗净,沥干,用叉子在翅根肉层较厚处扎洞.
2.将所有调味料调匀,放入鸡翅先腌1小时,然后放在烤架上,以中火烤20分钟.
3.中途将上述调味料用刷子反复刷上,以助其上色及入味,待熟即可取下.
【重点提示】
翅根的肉较干涩,也可以只选购前两段,但价钱较贵,如果连翅根烤,最好扎洞以助其入味、快熟.