作业帮是胶原蛋白和肽的意思吗?还是完全不同的物质?还告诉我具体发挥什么样的功能?英文名是什么?请您尽量认真回答!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 02:57:05
是胶原蛋白和肽的意思吗?还是完全不同的物质?还告诉我具体发挥什么样的功能?英文名是什么?请您尽量认真回答!
是胶原蛋白和肽的意思吗?
还是完全不同的物质?
还告诉我具体发挥什么样的功能?
英文名是什么?
请您尽量认真回答!
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应该就是胶原蛋白.
胶原蛋白按其应用可以分为食品级、一般级、医药级.食用胶原一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原．其中皮胶原是主要的食用胶原.食用级胶原通常外观为白色,口感柔和,味道清淡,易消化.胶原的独特品质．使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分,具有其它替代材料无可比拟的优越性：
①胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区．使其具有一定的热稳定性；
②胶原天然的紧密的纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备；
③大最胶原被用作制造肠衣等可食用包装材料．其独特之处是：在热处理过程中．随着水分和油脂的蒸发和熔化．胶原几乎与肉食的收缩率一致.而其他的可食用包装材料还没被发现具有这品质；
④由于胶原分子链上含有大量的亲水基团． 所以与水结合的能力很强． 这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶；
⑤胶原在酸性和碱性介质中膨胀,这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中 .
英文collagen
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