求问石蛋是啥做的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 02:03:34
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石蛋：因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄；或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊.若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了.
人工制作石蛋：先把鸡蛋壳的一头敲碎 ,把蛋清和蛋黄全部倒出来 ,蛋壳留着备用,把蛋搅匀 之后放入适当分量的食用碱及碘盐,再放进打破一点小孔的空鸡蛋壳中做模型,再放进锅里蒸孰透就是石蛋了!估计外面卖的石蛋为了降低成本及增加口感,会加入少量湿淀粉或食品胶及其他食品添加剂

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