作业帮菠菜含什么多?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 16:50:06
菠菜含什么多?
菠菜含什么多?
菠菜含什么多?
以100g计,我国菠菜平均含铁量是2.7mg,只要不和猪肝这种变态地达到22.6mg的极品相比,这个数值在蔬菜家族中绝对算是佼佼者.要知道哪怕猪肉、鸡蛋也不过是1.6mg和2mg.
食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁,蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁.例如同样是含铁丰富的食物,牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上,大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%.此外,菠菜中还含有大量的草酸,草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收,因此菠菜中铁的吸收率只有1%.换句话说十几斤菠菜才抵得上50g猪肝,估计不等你吃完脸都该绿了.总之,真想补铁还是得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类.
虽然补铁不靠谱,菠菜也有可取之处.作为一种深绿色蔬菜含有极丰富的β胡罗卜素,菠菜的营养价值还是蛮高的.菠菜还含有丰富的维生素C,可以增加其他食物中铁的吸收率.不过,由于菠菜叶面有很多可以开裂的泡状毛,它们形成的细小碎片容易吸附辐射颗粒,在近期的核污染报道中总是被提及.再加上菠菜亚硝酸盐较多、嘌呤高,“食物相克”的谣言中也总逃不了它.其实,只要将菠菜的根部切除（尽管这部分含铁12mg/100g）；叶端朝下多冲洗一会儿；烹调前再焯一下,把水沥掉,就可以大大减少它对健康不利的成分.