识别新、陈大米招法

识别新、陈大米招法
识别新、陈大米招法

识别新、陈大米招法
买大米应侧重于闻其气味.
看只是观察外观.主要是：1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米；2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒.这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质.
闻的方法有三种：1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味；2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味；3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味.这三种方法以第一种最标准.
新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味.选购大米一定要嗅其气味,选购有米香味的大米,不要买有异味的大米,有人认为宁夏大米安全,其实也不安全,去年就发生过两起毒米事件,所以还是提高警惕为好!
怎样辨别掺假大米
新华社讯（记者 丛亚军）最近在广东、山东等地查出掺有工业用油的“有毒大米”.有关专家提醒消费者,辨别掺假大米要一看二摸三嗅,从观感上看大米成色如何,用手摸大米是否有油腻的感觉,闻一下有没有大米的自然香味.还有一种最简便的方法,把少许米放进水里,漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”.
怎样鉴别大米的质量
大米是我国人民的主粮之一,按其稻种分,可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种.随着市场的活跃,各种米在市场上已不鲜见,但以次充好现象时有发生,购买大米时,可从以下四方面检验其质量：
一、是检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高.反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑（腹白）较大.
二、是看其面色.正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外）.米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化.发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差.
三、是检查有无爆痕断裂现象.由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低.
四、是注意新陈.时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长.当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了.

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米。